Herzegowina-Weinführer
Mostar: Afternoon Guided Tour and Wine Tasting
Welche Weine produziert Herzegowina?
Herzegowina anbaut zwei einheimische Sorten: Žilavka, einen knackigen Weißwein mit mineralischen Noten und hohem Säuregehalt, sowie Blatina, einen tanninreichen Rotwein mit dunklem Fruchtcharakter. Beide gedeihen im felsigen herzegowinischen Gelände und werden hauptsächlich rund um Mostar, Čitluk und Trebinje angebaut.
Herzegowina ist eine der unbekanntesten Weinregionen Europas — und genau deshalb so lohnend für Reisende, die den Umweg zu den Weinbergen wagen. Die einheimischen Rebsorten der Region — Žilavka und Blatina — werden hier seit Jahrhunderten unter wirklich ungewöhnlichen Bedingungen angebaut: in einer rauen, felsigen Karstlandschaft, von Mittelmeersonne gebrannt, mit kühlen Nächten und kaum Oberboden. Die so entstehenden Weine sind unverwechselbar.
Das herzegowinische Terroir
Die Weinberge der Herzegowina erstrecken sich im Neretva-Tal und seinen Nebenflüssen südlich von Mostar, bis nach Čitluk, Čapljina und Ljubuški. Der Boden ist überwiegend weißer Kalkstein — dasselbe Gestein, das man in den alten Brücken und Mauern von Mostar sieht —, der gut entwässert und die Reben zwingt, tiefe Wurzeln zu schlagen. Die Sommertemperaturen im Tal überschreiten regelmäßig 35 °C, was hohe Zuckerwerte in der Frucht erzeugt; die Höhenlage (400–600 m) bringt jedoch kühle Nächte, die die Säure erhalten.
Das Ergebnis sind Weine mit einer charakteristischen Kombination aus Reife und Frische — Eigenschaften, die Žilavka und Blatina für Weinkenner, die an bekanntere Regionen gewöhnt sind, wirklich interessant machen.
Žilavka: der Weißwein
Žilavka (ausgesprochen ŽILAWKA) ist die Leitrebe der Herzegowina und eine der markantesten einheimischen Sorten des Balkans. Der Name leitet sich von žilav ab, was „sehnig” oder „zäh” bedeutet — ein Hinweis auf den robusten, widerstandsfähigen Charakter der Rebe.
Im Glas ist Žilavka blassstrohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase: frische Zitrusfrüchte (Limette, Zitronenschale), grüner Apfel und eine ausgeprägte Mineralität, die Weinschreiber oft als „flintig” oder „kreidig” beschreiben. Am Gaumen: hohe Säure, mittlerer Körper, ein sauberer, trockener Abgang mit etwas salziger Länge.
Er wird am besten jung getrunken (innerhalb von 2–3 Jahren nach der Ernte) und passt von Natur aus zur Küche seiner Herkunftsregion: Süßwasserfisch aus der Neretva, gegrillter Wolfsbarsch von der Adriaküste, Travnički sir (lokaler Weißkäse) und gegrilltes Gemüse.
Eine Flasche guter Žilavka von einem seriösen Erzeuger kostet 12–25 BAM (6–13 EUR) direkt beim Weingut oder in Mostarer Restaurants.
Blatina: der Rotwein
Blatina (ausgesprochen BLATINA) ist die einheimische Rotweinsorte der Herzegowina, benannt nach dem „schlammigen” oder „sumpfigen” Gelände, wo sie ursprünglich entlang des Neretva-Auens angebaut wurde. Sie ist eine anspruchsvolle Traube — niedrige natürliche Zuckerwerte bedeuten, dass sie die wärmsten Lagen braucht, um vollständige Reife zu erreichen —, aber in guten Händen erzeugt sie Weine mit echtem Charakter.
Junger Blatina zeigt dunkle Früchte (Pflaume, Brombeere, getrocknete Kirsche), feste Tannine und eine charakteristische Kräuternote. Mit drei oder mehr Jahren Flaschenlagerung werden die Tannine weicher und die Frucht integriert sich zu etwas Komplexerem. Einige Erzeuger experimentieren mittlerweile mit neuem Eichenholz-Ausbau und treiben den Wein in Richtung eines internationalen Stils.
Blatina passt gut zu den schwereren Gerichten der bosnischen Tafel: gegrilltes Lamm ispod sača, geschmortes Kalbfleisch und Wildgeflügel aus den herzegowinischen Hügeln.
Die besten Weingüter in der Nähe von Mostar
Vinarija Andrija (Čitluk)
Einer der etabliertesten Familienerzeuger der Herzegowina, füllt Andrija seit den 1990er-Jahren Žilavka und Blatina unter eigenem Etikett ab. Das Weingut liegt in Čitluk, etwa 25 Minuten von Mostar mit dem Auto. Verkostungen nach Vereinbarung; der Weinladen ist in der Tourismussaison täglich geöffnet.
Vinarija Škegro
Ein Boutique-Erzeuger ebenfalls in der Nähe von Čitluk. Škegro hat internationale Aufmerksamkeit für seinen Einzellagen-Žilavka und Reserve-Blatina auf sich gezogen. Das Weingut ist klein, Besuche wirken intim — vorher anrufen.
Vinarija Brkić (bei Čapljina)
Jozo Brkić produziert einige der naturnahsten Weine der Herzegowina mit minimalem Eingriff — schwefelfreien Žilavka, Žilavka-Orangenwein mit verlängertem Schalenkontakt und in alten slawonischen Eichenfässern gereiften Blatina. Sein Ansatz gilt nach lokalen Maßstäben als unkonventionell, hat aber Exportinteresse geweckt.
Kloster Tvrdoš (Trebinje)
Das Kloster Herzegovačka Gračanica bei Trebinje produziert seinen eigenen Wein, der im Klosterladen und in Trebinjer Restaurants verkauft wird. Der Wein aus den eigenen Weinbergen des Klosters ist zuverlässig und preiswert. Weitere Einzelheiten im Trebinje-Weinführer.
Weinprobe ab Mostar
Der geführte Weinprobe-Nachmittag ab Mostar verbindet einen Spaziergang durch Mostars Altstadt mit einem Nachmittagsbesuch bei einem lokalen Weingut zur Žilavka- und Blatina-Verkostung mit lokalen Speisekombinationen. Es ist die einfachste Möglichkeit, ohne Mietwagen an die Weinkultur heranzukommen.
Die Strecke umfasst typischerweise Stopps bei einem oder zwei Erzeugern im Raum Čitluk und kehrt am frühen Abend nach Mostar zurück — ein Timing, das gut passt, wenn man danach die Stari-Most-Springer bei Sonnenuntergang beobachten möchte.
Wein in Mostarer Restaurants
Die meisten Restaurants in Mostars Altstadt führen mindestens einen Žilavka und einen Blatina auf der Karte. Restaurant Taurus und Restoran Labirint haben solide lokale Weinkarten. Rechnen Sie mit 25–45 BAM (13–23 EUR) für eine Flasche im Restaurant.
Für eine private Stadtführung in Mostar, die auch eine Weinprobe einschließen kann, lässt sich eine Führung mit einem Einheimischen durch Mostar entsprechend anpassen.
Das Herzegowina-Weinland auf eigene Faust erkunden
Ohne geführte Tour ist das Weindreieck zwischen Mostar, Čitluk und Ljubuški mit einem Mietwagen in einem halben Tag erreichbar. Die Straßen sind gut; die Beschilderung ist spärlich (die meisten Weingüter haben keine Straßenschilder), und es ist unbedingt erforderlich, im Voraus anzurufen. Viele Erzeuger sprechen einfaches Englisch.
Am sinnvollsten kombiniert man einen Weingutbesuch mit einem Stopp an den Kravice-Wasserfällen oder der Blagaj Tekke, beide innerhalb von 30 Minuten vom Hauptweingebiet entfernt.
Herzegowina-Wein und Speisekombinationen
| Wein | Gericht |
|---|---|
| Žilavka (jung) | Gegrillte Forelle aus der Neretva, Travnički sir |
| Žilavka (Maischekontakt) | Wurstwaren, Sudžuka, Räucherkäse |
| Blatina (jung) | Gegrillte Lammkoteletts, Ćevapi |
| Blatina (gereift) | Jagnjetina ispod sača, Wild |
Mehr zur Essensseite im Bosnischen Kochführer und im Führer zu den besten Restaurants in Mostar.
Häufig gestellte Fragen zu Herzegowina-Weinführer
Wo kann ich in der Nähe von Mostar eine Weinprobe machen?
Wie schmeckt Žilavka?
Wie schmeckt Blatina?
Wird Herzegowina-Wein exportiert?
Was ist das Weingebiet Trebinje?
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