I caffè di Sarajevo che amiamo — e perché vale la pena andarci
Sarajevo vive di caffè. Non nel senso funzionale della caffeina di alcune città, ma in un modo più profondo e sociale: la kafana, il bar, l’angolo con la džezva sempre sul fuoco — questi sono i luoghi dove si prendono le decisioni, si mantengono le amicizie e si trascorrono produttivamente i pomeriggi.
Il problema per i visitatori è che i posti migliori non sono sempre i più visibili. Il percorso rivolto ai turisti lungo Ferhadija e la piazza di Baščaršija ha buoni locali, ma i più atmosferici tendono a trovarsi leggermente fuori dalla via principale, nei cortili, su scale e in quartieri che i turisti raramente raggiungono senza una ragione.
Ecco alcuni dei posti dove torniamo.
Il cortile di Morića Han
Morića Han è uno degli ultimi han ottomani (caravanserragli) rimasti nei Balcani. Costruito nel Cinquecento o nel Seicento, ha servito per secoli come tappa per i mercanti in transito per Sarajevo. L’edificio è stato parzialmente restaurato; il cortile — un quadrato di arcate in pietra e balconi in legno — ospita ora botteghe artigianali e, cosa fondamentale, un caffè nell’angolo.
Il caffè in sé è poco memorabile in termini di arredamento. Ciò che offre è il contesto: un caffè in un cortile di quattrocento anni nel cuore di Baščaršija, dove il rumore dei vicoli del bazar fuori è sostituito da qualcosa di più silenzioso e raccolto. In estate, il cortile è ombreggiato e fresco. In inverno, i posti interni sono caldi.
Posizione: su Bravadžiluk, vicino al complesso della Moschea di Gazi Husrev-beg. Aperto ogni giorno.
Café Divan
Una kafana-caffè vicino alla Vijećnica (Municipio), Divan serve il tradizionale caffè bosniaco insieme ad alternative filtrate e una piccola selezione di dolci. L’interno è in legno scuro con una buona illuminazione — il tipo di posto progettato per restare, non per transitare.
Ciò che rende la visita vale oltre il caffè è la vicinanza ad alcuni dei momenti più significativi della storia di Sarajevo: la Vijećnica fu bruciata nel 1992 e ospitava una delle più grandi collezioni bibliotecarie del mondo, in gran parte distrutta. È stata restaurata. Divan siede all’ombra di questo edificio, pur senza farne una performance.
Zlatna Ribica
In via Kaptol, leggermente a est della principale zona turistica, Zlatna Ribica è un piccolo bar-caffè pieno di antiquariato che funziona praticamente nella stessa forma da decenni. Le pareti sono coperte di oggetti d’epoca — orologi, fotografie, curiosità — e l’atmosfera è decisamente locale.
Il caffè è buono. La musica tende verso composizioni dell’era jugoslava e occasionalmente jazz in vinile. Non è una destinazione turistica; è un’istituzione di quartiere che i turisti a volte scoprono. Se cercate un posto tranquillo per un drink a metà pomeriggio lontano dalla folla, questa è una scelta affidabile.
Kafana Inat Kuća
Inat Kuća — “La Casa del Dispetto” — deve il suo nome a un episodio genuino di cocciutaggine sarajevese: quando l’amministrazione austro-ungarica volle demolire una casa per costruire la Vijećnica, il proprietario si rifiutò. L’amministrazione fece spostare fisicamente la casa dall’altra parte del fiume, pietra per pietra, nella posizione attuale. Il proprietario, avendo dimostrato il suo punto, accettò la ricollocazione.
La kafana oggi è nota principalmente come ristorante (buon cibo tradizionale bosniaco) ma funziona ugualmente bene come sosta per un caffè. Sedetevi sulla terrazza sopra il fiume Miljacka per la vista verso la Vijećnica e le antiche mura della città.
Le kafane di quartiere
La migliore esperienza del caffè a Sarajevo, onestamente, si trova spesso nelle kafane senza insegna dei quartieri residenziali. Le zone di Kovači e Bistrik sopra Baščaršija, e i quartieri di Grbavica e Hrasno a sud del fiume, hanno dozzine di piccoli locali dove la clientela è interamente sarajevese.
Questi posti non saranno su nessuna lista. Saranno riconoscibili dalle džezve dietro il bancone, dal giornale locale sul tavolo, dalla televisione che trasmette una partita o spenta del tutto. Il caffè costerà 2 BAM. L’atmosfera sarà completamente priva di qualsiasi performance.
Salite a piedi da Baščaršija verso Bistrik e sedetevi alla prima kafana che trovate con l’aria di essere frequentata dai locali. Questa è la raccomandazione.
Il percorso turistico e quando va bene
I caffè lungo Ferhadija e intorno alla piazza di Baščaršija non sono brutti. Alcuni sono genuinamente buoni. Il problema è più che lavorano a un prezzo (4-6 BAM per un caffè, 12-15 BAM per una pasta) che riflette il traffico turistico piuttosto che le tariffe sarajevesi, e l’atmosfera è calibrata per persone che ci staranno venti minuti e poi andranno avanti.
Se volete qualcosa di comodo ed efficiente durante una giornata intensa di visite, assolvono questo scopo. Se volete la vera esperienza del caffè a Sarajevo — la džezva, il fildžan, l’assenza di fretta — i posti sopra descritti sono meglio.
Una nota sulla visita invernale
L’inverno a Sarajevo è quando la cultura del caffè si concentra maggiormente. I posti con cortile all’aperto lasciano il posto ai caldi interni; le kafane si riempiono di locali che in un freddo pomeriggio di dicembre non sono da nessun’altra parte. Se visitate in inverno, il giro delle kafane è uno dei modi più genuinamente piacevoli di trascorrere un pomeriggio.
La guida al rituale del caffè bosniaco spiega la preparazione e le usanze in dettaglio, se volete capire cosa vi viene servito e perché.
La nota onesta sul turismo del caffè
Ormai a Sarajevo esistono workshop sul caffè bosniaco — sessioni vere e proprie in cui un locale vi insegna la preparazione, la storia e il rituale. Sono genuinamente interessanti se volete portare a casa la pratica. L’esperienza del workshop sul caffè è trattata nella guida dedicata.
I workshop non sono necessari per godersi il caffè in città, ma contestualizzano qualcosa che è facile vivere senza capire appieno. Voi decidete se questo vi interessa.
