Das bosnische Kaffeeritual — ein Leitfaden für Einsteiger
Es gibt einen besonderen Rhythmus am Vormittag in Baščaršija. Die Marktgassen sind noch kühl genug, um angenehm zu sein. Ein leichter Dunst vom Grill hängt in der Luft. Und überall sitzen Menschen — in den Höfen alter Hans, auf Hockern vor kleinen Cafés, auf Bänken — und tun sehr wenig in aller Ruhe.
Sie trinken bosnischen Kaffee.
Was ihn bosnisch macht
Fragen Sie einen Sarajevoer, ob bosnischer Kaffee dasselbe wie türkischer Kaffee ist, und Sie erhalten eine geduldige, aber bestimmte Richtigstellung. Die Zubereitung ist verwandt, ja. Beide verwenden fein gemahlenen Kaffee in einem kleinen Metallkännchen. Aber die Methode ist anders, das Ergebnis ist anders, und — dieser Teil zählt hier enorm — die Bedeutung ist anders.
Türkischer Kaffee wird in der Tradition der Nachbarländer oft dadurch zubereitet, dass das Kaffeepulver direkt mit dem Wasser (und manchmal Zucker) im Topf aufgekocht wird. Bosnischer Kaffee — Kafa oder Bosanska Kafa — wird zubereitet, indem fast kochendes Wasser über das Kaffeepulver in der Džezva gegossen wird. Der Kaffee blüht auf, steigt kurz, wird mit einigen Tropfen kalten Wassers besänftigt, damit das Kaffeepulver absinkt, und wird dann vorsichtig am Tisch eingeschenkt. Das Kaffeepulver bleibt in der Džezva.
Der Geschmack ist kräftig und klar, mit einer Schicht Kaffeesatz am Boden der Džezva, die man dort belässt. Er hat ein leicht anderes Textur- und Geschmacksprofil als Espresso oder türkischer Kaffee — weniger säuerlich als Espresso, weniger dickflüssig als türkischer Kaffee.
Und dann ist da noch die Geschwindigkeit, mit der er getrunken wird.
Bosanska Kafa ist nicht zum Hetzen gedacht. Sie ist keine Tankstelle für Koffein. Sie ist ein Ereignis. Man sitzt, gießt langsam ein, redet oder sitzt in einer Stille, die eher angenehm als unbequem ist. Nachfüllungen aus der Džezva erfolgen in Abständen. Eine einzige Džezva kann im Verlauf von vierzig Minuten zwei oder drei Tassen liefern. Das Café hat es nicht eilig, Ihren Tisch zu räumen.
Das Ritual in der Praxis
Ein traditioneller bosnischer Kaffee kommt auf einem kleinen Tablett mit der Džezva, einem kleinen Fildžan (einer henkellosen Tasse), einem Zuckerwürfel, manchmal einem Stück Rahat Lokum (Türkischer Honig) und einem kleinen Glas Wasser.
Man trinkt zuerst das Wasser — zur Reinigung des Gaumens.
Dann gießt man etwas Kaffee aus der Džezva in den Fildžan. Nicht eine volle Tasse — man lässt Platz für mehr. Lassen Sie ihn dreißig Sekunden ruhen, damit sich aufgewirbelter Kaffeesatz setzen kann.
Den Zuckerwürfel kann man auf zwei Weisen handhaben: Die traditionelle Methode ist, ihn zwischen die Vorderzähne zu nehmen und den Kaffee dadurch zu trinken, sodass die Süße sich allmählich auflöst. Die moderne (und vollständig akzeptable) Alternative ist, ihn in die Tasse zu legen und aufzulösen. Wenn Sie keinen Zucker mögen, lassen Sie den Würfel einfach auf der Untertasse.
Trinken Sie. Füllen Sie nach aus der Džezva, wenn Sie bereit sind. Nehmen Sie sich Zeit.
Wo man ihn in Sarajevo trinkt
Das beste Erlebnis ist in einem der alten Hofcafés in Baščaršija. Suchen Sie nach Orten, die Kaffee im traditionellen Džezva-und-Fildžan-Format statt in Espressomaschinen-Tassen servieren. Viele der stimmungsvollsten Orte befinden sich in den Gassen rund um den Gazi-Husrev-Beg-Moschee-Komplex.
Einige lokale Favoriten:
- Der Hof des Morića Han (einer der letzten verbliebenen osmanischen Hans auf dem Balkan) ist ein klassisches Ambiente
- Kafana AS auf der Kundurdžiluk-Straße ist unkompliziert und verlässlich
- Die kleineren Gassen, die vom Baščaršija-Platz abzweigen, haben mehrere traditionelle Meyhanen, die es sich lohnt zu erkunden
Erwarten Sie 2–3 BAM (etwa 1–1,50 EUR) pro Džezva. Größere touristisch ausgerichtete Cafés verlangen möglicherweise 4–5 BAM, was immer noch günstig ist. Das Erlebnis ist in beiden Fällen dasselbe.
Wenn Sie eine tiefere Einführung wünschen, nimmt Sie ein bosnischer Kaffee-Workshop in der Altstadt in einer Stunde oder so durch Geschichte, Zubereitung und Etikette — gut für kaffeebegeisterte Besucher, die das Ritual mit nach Hause nehmen möchten.
Die soziale Dimension
Kaffee in Bosnien wird selten alleine getrunken. Oder vielmehr — manchmal physisch alleine, aber er wird als von Natur aus soziale Praxis verstanden. Jemanden auf einen Kaffee einzuladen ist eine Einladung, Zeit zu verbringen, nicht Koffein effizient zu konsumieren. Eine Kaffeeeinladung ohne triftigen Grund abzulehnen ist leicht unhöflich.
Das hat praktische Konsequenzen als Reisender. Wenn jemand an einem Marktstand oder einem kleinen Laden Ihnen Kaffee beim Stöbern anbietet, ist das keine Verkaufsstrategie (obwohl es solche auch gibt). Es ist echter Gastfreundschaft, ein tiefsitzender Großzügigkeitsreflex, der in der bosnischen Kultur verwurzelt ist.
Nehmen Sie an, wenn Sie können. Bleiben Sie die volle Dauer. Schauen Sie nicht auf Ihr Telefon.
Kaffee jenseits von Sarajevo
Bosnischer Kaffee ist ein nationales Getränk, nicht nur ein Sarajevoer. Sie finden ihn in derselben Form in der Altstadt von Mostar, in den Holzcafés von Travnik, in den Höfen von Trebinje, in kleinen Städten abseits der Touristenrouten, wo Sie vielleicht der erste ausländische Besucher des Monats sind.
Außerhalb der Hauptstädte sinken die Preise noch weiter — manchmal auf 1–1,50 BAM. Das Ritual bleibt identisch.
Eine kurze Anmerkung zu den Proportionen
Erstbesucher gießen oft zu viel zu schnell ein und landen bei kaltem Kaffee oder trüben, kaffeesatzreichen Schlucken. Der Trick ist Zurückhaltung: Gießen Sie ein Drittel einer Tasse, trinken Sie es, solange es noch warm ist, dann gießen Sie mehr nach. Die Džezva hält den Rest besser warm als eine leere Tasse.
Und wenn Sie es zu Hause zubereiten — verwenden Sie eine feine Mahlung (feiner als Espresso), erhitzen Sie das Wasser auf knapp unter dem Siedepunkt, bevor Sie einschenken, und rühren Sie nach dem ersten Aufblühen nicht um. Lassen Sie ihn absetzen. Lassen Sie ihn warten. Manche Dinge verbessern sich, wenn man aufhört zu hetzen.
Das ist, mehr oder weniger, die bosnische Kaffee-Philosophie. Sie gilt für mehr als nur Kaffee.
