Beste restaurants in Sarajevo
Experience Sarajevo: Bosnian Cooking Class
Waar moet ik eten in Sarajevo?
Voor traditioneel eten: Aščinica Inat Kuća, Kibe Mahala en Barhana. Voor een buurt-ćevapi-fix: Ćevabdžinica Željo. Voor een moderne interpretatie van Bosnisch koken: Restoran Pivnica HS. Budgetreizigers doen het goed bij een buregdžinica bij Baščaršija voor 2-8 BAM per gerecht.
De restaurantscene van Sarajevo heeft twee duidelijk onderscheiden persoonlijkheden die zonder al te veel wrijving naast elkaar bestaan. Er is het traditionele spoor — aščinicas, ćevabdžinicas en kafana’s waar het eten in een eeuw weinig is veranderd — en een groeiend modern spoor van cafés en restaurants die Bosnische ingrediënten met meer eigentijdse technieken interpreteren. Beide zijn het verkennen waard; de fout is je hele trip uitsluitend op één van de twee te richten.
Traditionele aščinicas (kant-en-klaar-restaurants)
Aščinicas zijn uniek Bosnische instellingen. Afgeleid van het Ottomaanse woord voor kok (aşçı), zijn het volksrestaurants waar een kleine dagelijkse menukaart van langzaam gekookte gerechten elke ochtend in grote potten wordt klaargezet en aan tafels in gemeenschap wordt geserveerd totdat het op is. Het eten is gekookt in de traditie van de komšiluk (buurtgemeenschap) — vol, langzaam en seizoensgebonden.
Aščinica Inat Kuća
Op de zuidoever van de Miljacka-rivier tegenover Baščaršija bezet Inat Kuća een prachtig gerestaureerd 19e-eeuws houten huis dat beroemde werd gesloopt en steen voor steen verplaatst in de jaren 1890 tijdens een conflict met de stadsautoriteiten. Het menu loopt van begova čorba, japrak, dolma tot langzaam geroosterd vlees. Het uitzicht terug over de rivier naar het oude kwartier is een van de mooiste in de stad.
Prijzen: 10-20 BAM per hoofdgerecht. Dagelijks open 11:00-22:00.
Aščinica Dveri
Een kleine, laaggeplafoneerde aščinica in de oude stad met misschien de meest consistente begova čorba in Sarajevo. De dagspecials hangen af van het seizoen; kom voor 13:00 voor de breedste keuze.
Aščinica Hasanaginica
Op de overdekte marktstraat van Baščaršija serveert Hasanaginica traditioneel eten aan gemeenschappelijke tafels vanaf vroeg in de ochtend. Populair bij marktmedewerkers en lokale kantoormedewerkers — een betrouwbare indicator van kwaliteit.
Ćevabdžinicas (ćevapi-specialisten)
Voor ćevapi is Baščaršija de voor de hand liggende bestemming. Zie de volledige Sarajevo ćevapi-gids voor een uitgebreide beschrijving. Kort samengevat:
- Ćevabdžinica Željo (Kundurdžiluk 19-21): de maatstaf
- Ćevabdžinica Petica: iets minder druk, consistent goed
- Ćevabdžinica Hodžić (bij Ferhadija): uitstekende kajmak
Alle rekenen 9-12 BAM voor een portie van tien.
Middenklasserestaurants
Barhana
Op de Ćemaluša-straat, een korte wandeling van Baščaršija, is Barhana het dichtst dat Sarajevo bij een “modern Bosnisch” restaurant komt — traditionele gerechten (japrak, lam, burek) bereid met meer zorg en presentatie dan de standaard aščinica. De wijnlijst is ook doordacht. Hoofdgerechten kosten 18-28 BAM.
Kibe Mahala
Een van de oudste doorlopend functionerende restaurants in Sarajevo, Kibe Mahala aan Čizmedžiluk bezet een gerestaureerd Ottomaans gebouw met een binnenplaatterras. Het menu is traditioneel: langzaam gekookt vlees, soepen, Bosnische stoofschotels. Sterk in sfeer; een van de betere groentedolma in de stad.
Restoran Pivnica HS
Het brouwerijrestaurant van Sarajevska Pivara (Sarajevo-brouwerij) aan de Franjevačka-straat is een stadinstelling. Lange houten tafels, onopgesmukte bediening en een menu dat loopt van ćevapi tot volledig geroosterde Bosnische gerechten. Hun huisgebrouwen lager (Sarajevsko Pivo) is een van de beste begeleidingen bij een vleeszware lunch.
Hoofdgerechten: 12-20 BAM.
Internationale en moderne cafés
Sarajevo’s Ferhadija en Titova hebben een cluster van moderne cafés met Europese menu’s — handig als je een pauze nodig hebt van het traditionele spoor. Voor een stadstrip zijn het Raum-café op Titova en het Cinemas-complex-café in het stadscentrum lokale favorieten voor koffie, gebak en lichte lunches.
Voedselrondleidingen voor oriëntatie
Een Bosnische kookles in Sarajevo is een uitstekende manier om het eten te begrijpen voor je het in restaurants eet — je leert hoe burek, čorba en traditionele zoetigheden worden gemaakt, wat latere maaltijden transformeert van louter eten naar geïnformeerde waardering.
Voor een begeleide markt-naar-restaurant-ervaring biedt de stadsmarkt-voedselproe-tour context over de Markale-markt en de voornaamste gerechten voor je alleen de restaurantscene ingaat.
Praktische opmerkingen voor eten in Sarajevo
- Eettijden: lunch 12:00-15:00 (hoofdmaaltijd in de Bosnische cultuur), diner 19:00-22:00. Aščinicas sluiten doorgaans tussen de maaltijden of raken door het eten heen.
- Reserveringen: zelden nodig, behalve voor de populairste plekken in weekends in de zomer
- Betaling: de meeste traditionele restaurants nemen contant geld (BAM); nieuwere gelegenheden accepteren kaarten
- Fooi: afronden of 10% achterlaten wordt gewaardeerd
- Halal voedsel: standaard in alle traditionele Bosnische restaurants; varkensvlees verschijnt voornamelijk in café- en internationale menu’s
- Terrasseizoen: mei-september, buitenterrassen zijn universeel
Zie voor het drinken naast het diner de gids voor Bosnische koffie en de Herzegovina-wijngids. De Eat Where the Locals Eat-voedselrondleiding blijft de beste enkele introductie tot de eetcultuur van de stad voor wie weinig tijd heeft.
Veelgestelde vragen over Beste restaurants in Sarajevo
Wat is een aščinica in Sarajevo?
Hoeveel kost een diner in Sarajevo?
Waar is het restaurantgebied van Baščaršija?
Zijn er vegetarische restaurants in Sarajevo?
Is het veilig om kraanwater te drinken in Sarajevo-restaurants?
Topervaringen
Boekbare activiteiten met geverifieerde prijzen en directe bevestiging op GetYourGuide.
