Die besten Restaurants in Sarajevo
Experience Sarajevo: Bosnian Cooking Class
Wo soll ich in Sarajevo essen?
Für traditionelles Essen: Aščinica Inat Kuća, Kibe Mahala und Barhana. Für Ćevapi: Ćevabdžinica Željo. Für eine moderne Interpretation bosnischer Küche: Restoran Pivnica HS. Budgetreisende kommen in jeder Buregdžinica nahe der Baščaršija auf ihre Kosten — 2–8 BAM pro Gericht.
Sarajevos Restaurantszene hat zwei ausgeprägte Persönlichkeiten, die ohne große Reibung koexistieren. Es gibt die traditionelle Schiene — Aščinicas, Ćevabdžinicas und Kafanas, wo sich das Essen seit einem Jahrhundert kaum verändert hat — und eine wachsende moderne Schiene aus Cafés und Restaurants, die bosnische Zutaten mit zeitgemäßerer Technik interpretieren. Beide sind es wert, erkundet zu werden; der Fehler ist, die gesamte Reise nur auf einer der beiden zu verbringen.
Traditionelle Aščinicas (Fertigessen-Restaurants)
Aščinicas sind einzigartig bosnische Institutionen. Abgeleitet vom osmanischen Wort für Koch (aşçı) sind es Arbeiterklasse-Restaurants, wo täglich ein kleines Menü aus langsam gekochten Gerichten morgens in großen Töpfen aufgestellt und an Gemeinschaftstischen serviert wird, bis es alle ist. Das Essen wird in der Tradition des Komšiluk (Nachbarschaftsgemeinschaft) gekocht — reichhaltig, langsam und saisonal.
Aščinica Inat Kuća
Am Südufer der Miljacka der Baščaršija gegenüber belegt Inat Kuća ein wunderschön restauriertes Holzhaus aus dem 19. Jahrhundert, das in den 1890er Jahren bei einem Streit mit den Stadtbehörden berühmt Stein für Stein abgetragen und versetzt wurde. Das Menü umfasst Begova čorba, Japrak, Dolma und langsam gebratene Fleischgerichte. Der Blick zurück über den Fluss auf das alte Viertel ist einer der besten in der Stadt.
Preise: 10–20 BAM pro Hauptgericht. Täglich geöffnet 11:00–22:00 Uhr.
Aščinica Dveri
Eine kleine, niedrig überdachte Aščinica in der Altstadt mit wohl der konsequentesten Begova čorba in Sarajevo. Tagesgerichte hängen von der Saison ab; kommen Sie vor 13:00 Uhr für die größte Auswahl.
Aščinica Hasanaginica
In der überdachten Marktstraße der Baščaršija serviert Hasanaginica traditionelles Essen an Gemeinschaftstischen von früh morgens an. Beliebt bei Marktarbeitern und lokalen Büroangestellten — ein zuverlässiger Qualitätsindikator.
Ćevabdžinicas (Ćevapi-Spezialisten)
Für Ćevapi ist die Baščaršija das natürliche Ziel. Den vollständigen Sarajevo-Ćevapi-Führer für eine umfassende Übersicht lesen. Kurz:
- Ćevabdžinica Željo (Kundurdžiluk 19–21): der Maßstab
- Ćevabdžinica Petica: etwas weniger belebt, konsequent gut
- Ćevabdžinica Hodžić (nahe Ferhadija): ausgezeichneter Kajmak
Alle kosten 9–12 BAM für eine Portion von zehn.
Mittelklasse-Restaurants
Barhana
In der Ćemaluša-Straße, kurzer Fußmarsch von der Baščaršija, ist Barhana dem, was Sarajevo einem „modernen bosnischen” Restaurant am nächsten kommt — traditionelle Gerichte (Japrak, Lamm, Burek) mit mehr Sorgfalt und Präsentation als die Standard-Aščinica. Die Weinkarte ist auch durchdacht. Hauptgerichte kosten 18–28 BAM.
Kibe Mahala
Eines der ältesten kontinuierlich betriebenen Restaurants in Sarajevo, Kibe Mahala in der Čizmedžiluk belegt ein restauriertes osmanisches Gebäude mit Terrassenhof. Das Menü ist traditionell: langsam gekochte Fleischgerichte, Suppen, bosnische Eintöpfe. Starke Atmosphäre; eines der besseren Gemüse-Dolma in der Stadt.
Restoran Pivnica HS
Das Brauereirestaurant der Sarajevska Pivara (Sarajevoer Brauerei) in der Franjevačka-Straße ist eine Stadtinstitution. Lange Holztische, unkomplizierter Service und ein Menü, das von Ćevapi bis zu vollen bosnischen Bratgerichten reicht. Ihr hausgebrautes Lagerbier (Sarajevsko Pivo) ist eine der besten Begleitungen zu einem fleischlastigen Mittagessen.
Hauptgerichte: 12–20 BAM.
Internationale und moderne Cafés
Sarajevos Ferhadija und Titova haben eine Gruppe moderner Cafés mit europäischen Speisekarten — nützlich, wenn Sie eine Pause von der traditionellen Schiene brauchen. Für einen Städtetrip sind das Raum-Café in der Titova und das Kino-Komplex-Café im Stadtzentrum bei Einheimischen beliebt für Kaffee, Gebäck und leichte Mittagessen.
Touren zur Orientierung
Ein bosnischer Kochkurs in Sarajevo ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, das Essen zu verstehen, bevor man es in Restaurants isst — man lernt, wie Burek, Čorba und traditionelle Süßigkeiten gemacht werden, was nachfolgende Mahlzeiten von bloßem Essen in informiertes Wertschätzen verwandelt.
Für ein geführtes Markt-zu-Restaurant-Erlebnis gibt die Stadtmarkt-Essensverkostungs-Tour Kontext zum Markale-Markt und den Hauptgerichten, bevor Sie die Restaurantszene alleine erkunden.
Praktische Hinweise zum Essen in Sarajevo
- Essenszeiten: Mittagessen 12:00–15:00 Uhr (Hauptmahlzeit in der bosnischen Kultur), Abendessen 19:00–22:00 Uhr. Aščinicas schließen typischerweise zwischen den Mahlzeiten oder das Essen geht aus.
- Reservierungen: selten nötig außer bei den beliebtesten Lokalen an Wochenenden im Sommer
- Zahlung: die meisten traditionellen Restaurants nehmen Bargeld (BAM); neuere Betriebe akzeptieren Karten
- Trinkgeld: Aufrunden oder 10% hinterlassen wird geschätzt
- Halal-Essen: Standard in allen traditionellen bosnischen Restaurants; Schweinefleisch erscheint hauptsächlich in Café- und internationalen Speisekarten
- Terrassensaison: Mai–September, Außenterrassen sind allgegenwärtig
Zum Trinken zum Abendessen lesen Sie den Bosnischen-Kaffee-Führer und den Herzegowina-Weinführer. Die Ess-wo-die-Einheimischen-Essen-Tour bleibt die beste Einzeleinführung in die Esskultur der Stadt für alle mit begrenzter Zeit.
Häufig gestellte Fragen zu Die besten Restaurants in Sarajevo
Was ist eine Aščinica in Sarajevo?
Wie viel kostet ein Abendessen in Sarajevo?
Wo liegt das Baščaršija-Restaurantviertel?
Gibt es vegetarische Restaurants in Sarajevo?
Ist es sicher, Leitungswasser in Sarajevoer Restaurants zu trinken?
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