Die besten Restaurants in Sarajevo
Experience Sarajevo: Bosnian Cooking Class
Wo soll ich in Sarajevo essen?
Für traditionelles Essen: Aščinica Inat Kuća, Kibe Mahala und Barhana. Für Ćevapi: Ćevabdžinica Željo. Für eine moderne Interpretation bosnischer Küche: Restoran Pivnica HS. Budgetreisende kommen in jeder Buregdžinica nahe der Baščaršija auf ihre Kosten — 2–8 BAM pro Gericht.
Sarajevos Restaurantszene hat zwei ausgeprägte Persönlichkeiten, die ohne große Reibung koexistieren. Es gibt die traditionelle Schiene — Aščinicas, Ćevabdžinicas und Kafanas, wo sich das Essen seit einem Jahrhundert kaum verändert hat — und eine wachsende moderne Schiene aus Cafés und Restaurants, die bosnische Zutaten mit zeitgemäßerer Technik interpretieren. Beide sind es wert, erkundet zu werden; der Fehler ist, die gesamte Reise nur auf einer der beiden zu verbringen.
Traditionelle Aščinicas (Fertigessen-Restaurants)
Aščinicas sind einzigartig bosnische Institutionen. Abgeleitet vom osmanischen Wort für Koch (aşçı) sind es Arbeiterklasse-Restaurants, wo täglich ein kleines Menü aus langsam gekochten Gerichten morgens in großen Töpfen aufgestellt und an Gemeinschaftstischen serviert wird, bis es alle ist. Das Essen wird in der Tradition des Komšiluk (Nachbarschaftsgemeinschaft) gekocht — reichhaltig, langsam und saisonal.
Aščinica Inat Kuća
Am Südufer der Miljacka der Baščaršija gegenüber belegt Inat Kuća ein wunderschön restauriertes Holzhaus aus dem 19. Jahrhundert, das in den 1890er Jahren bei einem Streit mit den Stadtbehörden berühmt Stein für Stein abgetragen und versetzt wurde. Das Menü umfasst Begova čorba, Japrak, Dolma und langsam gebratene Fleischgerichte. Der Blick zurück über den Fluss auf das alte Viertel ist einer der besten in der Stadt.
Preise: 10–20 BAM pro Hauptgericht. Täglich geöffnet 11:00–22:00 Uhr.
Aščinica Dveri
Eine kleine, niedrig überdachte Aščinica in der Altstadt mit wohl der konsequentesten Begova čorba in Sarajevo. Tagesgerichte hängen von der Saison ab; kommen Sie vor 13:00 Uhr für die größte Auswahl.
Aščinica Hasanaginica
In der überdachten Marktstraße der Baščaršija serviert Hasanaginica traditionelles Essen an Gemeinschaftstischen von früh morgens an. Beliebt bei Marktarbeitern und lokalen Büroangestellten — ein zuverlässiger Qualitätsindikator.
Was man in einer aščinica bestellt
Wenn die Speisekarte nicht aufgeschrieben ist, und oft ist sie das nicht, schaut man einfach in die Töpfe und fragt nach. Das Personal ist es gewohnt, dass Besucher zeigen. Eine gute erste Bestellung ist eine Schüssel begova čorba als Vorspeise, danach das gefüllte Gemüse oder das langsam geschmorte Fleisch, das an diesem Tag am frischesten aussieht. Dolma und japrak sind die Gerichte, die man unbedingt probieren sollte, wenn man sie noch nie gegessen hat: Die Füllung ist schlicht gewürzt, und die Zubereitung erledigt den Rest. Bestellen Sie zunächst wenig; die Portionen sind großzügig, und man kann jederzeit noch einmal zur Theke gehen.
Brot kommt zu fast allem, ebenso eine Beilage, die säuerlich oder cremig ist und die Fülle des Fleisches ausgleicht. Lassen Sie sich Zeit. Aščinicas sind nicht auf Tempo ausgelegt wie ein Fast-Food-Schalter, und das Sitzen an einem gemeinsamen Tisch, mit den Gesprächen der Einheimischen um sich herum, gehört zu dem, weswegen man herkommt.
Die Wahl zwischen den aščinicas
Inat Kuća ist die richtige Wahl wegen der Umgebung und des Blicks zurück auf die Altstadt, daher passt sie für einen ersten Abend oder für einen Besuch mit Begleitern, denen Atmosphäre wichtig ist. Dveri ist die Adresse, wenn man eine ruhige, unkomplizierte Schüssel Suppe möchte. Hasanaginica passt zu Frühaufstehern, die dort essen wollen, wo die arbeitende Stadt isst. Keines davon ist ein Fehlgriff; der Unterschied liegt in der Stimmung, nicht in der Qualität.
Ćevabdžinicas (Ćevapi-Spezialisten)
Für Ćevapi ist die Baščaršija das natürliche Ziel. Den vollständigen Sarajevo-Ćevapi-Führer für eine umfassende Übersicht lesen. Kurz:
- Ćevabdžinica Željo (Kundurdžiluk 19–21): der Maßstab
- Ćevabdžinica Petica: etwas weniger belebt, konsequent gut
- Ćevabdžinica Hodžić (nahe Ferhadija): ausgezeichneter Kajmak
Alle kosten 9–12 BAM für eine Portion von zehn.
Ćevapi werden im Fladenbrot serviert, mit gehackten rohen Zwiebeln und, wenn man danach fragt, mit kajmak, dem weichen Milchaufstrich, den die Einheimischen für unverzichtbar halten. Essen Sie sie heiß, mit den Händen, und scheuen Sie sich nicht, nach mehr Brot zu fragen. Ein Besuch in einer ćevabdžinica ist bewusst kurz gehalten, weshalb sie die einfachste Mahlzeit zwischen zwei Sehenswürdigkeiten ist. Wenn Sie verstehen möchten, warum man den einen Grill dem anderen vorzieht, geht der Ćevapi-Führer ins Detail, und der Führer zur bosnischen Küche ordnet ćevapi unter die anderen Gerichte ein, denen Sie auf der Reise begegnen werden.
Die Alternative: die buregdžinica
Für die günstigste und schnellste Mahlzeit der Stadt ist eine buregdžinica kaum zu schlagen. Burek, sirnica, zeljanica und krompiruša werden alle in runden Blechen gebacken und nach Gewicht oder als Portion verkauft, meist mit einem Glas Trinkjoghurt. Viele Besucher essen einen zum Frühstück und einen weiteren als späten Snack. Der Führer zu burek und pita erklärt, wie man die Sorten unterscheidet, damit man bestellt, was man wirklich möchte.
Mittelklasse-Restaurants
Barhana
In der Ćemaluša-Straße, kurzer Fußmarsch von der Baščaršija, ist Barhana dem, was Sarajevo einem „modernen bosnischen” Restaurant am nächsten kommt — traditionelle Gerichte (Japrak, Lamm, Burek) mit mehr Sorgfalt und Präsentation als die Standard-Aščinica. Die Weinkarte ist auch durchdacht. Hauptgerichte kosten 18–28 BAM.
Kibe Mahala
Eines der ältesten kontinuierlich betriebenen Restaurants in Sarajevo, Kibe Mahala in der Čizmedžiluk belegt ein restauriertes osmanisches Gebäude mit Terrassenhof. Das Menü ist traditionell: langsam gekochte Fleischgerichte, Suppen, bosnische Eintöpfe. Starke Atmosphäre; eines der besseren Gemüse-Dolma in der Stadt.
Restoran Pivnica HS
Das Brauereirestaurant der Sarajevska Pivara (Sarajevoer Brauerei) in der Franjevačka-Straße ist eine Stadtinstitution. Lange Holztische, unkomplizierter Service und ein Menü, das von Ćevapi bis zu vollen bosnischen Bratgerichten reicht. Ihr hausgebrautes Lagerbier (Sarajevsko Pivo) ist eine der besten Begleitungen zu einem fleischlastigen Mittagessen.
Hauptgerichte: 12–20 BAM.
Ein Abendessen der mittleren Preisklasse wählen
Barhana ist die bessere Wahl, wenn Sie traditionelle Gerichte in ruhigerer, gepflegterer Atmosphäre und mit einer durchdachten Weinkarte möchten. Kibe Mahala ist die Wahl für einen Abend im Innenhof, besonders bei warmem Wetter, wenn die Terrasse der ganze Sinn der Sache ist. Pivnica HS eignet sich für Gruppen, Biertrinker und alle, die einen lauten, freundlichen Raum und einen großen Teller Fleisch wollen. Das Abendessen ist die Mahlzeit, bei der sich eine Reservierung im Sommer am meisten lohnt, wie im praktischen Abschnitt unten vermerkt.
Wenn Sie das Abendessen mit lokalem Wein verbinden möchten, erklärt der Führer zum Wein der Herzegowina, was die Region hervorbringt, damit Sie mit etwas Sicherheit bestellen können, statt anhand der Karte zu raten. Wer ein Essen lieber auf traditionelle Weise mit Kaffee abschließt, findet das Ritual im Führer zur bosnischen Kaffeekultur erklärt.
Internationale und moderne Cafés
Sarajevos Ferhadija und Titova haben eine Gruppe moderner Cafés mit europäischen Speisekarten — nützlich, wenn Sie eine Pause von der traditionellen Schiene brauchen. Für einen Städtetrip sind das Raum-Café in der Titova und das Kino-Komplex-Café im Stadtzentrum bei Einheimischen beliebt für Kaffee, Gebäck und leichte Mittagessen.
Touren zur Orientierung
Ein bosnischer Kochkurs in Sarajevo ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, das Essen zu verstehen, bevor man es in Restaurants isst — man lernt, wie Burek, Čorba und traditionelle Süßigkeiten gemacht werden, was nachfolgende Mahlzeiten von bloßem Essen in informiertes Wertschätzen verwandelt.
Für ein geführtes Markt-zu-Restaurant-Erlebnis gibt die Stadtmarkt-Essensverkostungs-Tour Kontext zum Markale-Markt und den Hauptgerichten, bevor Sie die Restaurantszene alleine erkunden.
Praktische Hinweise zum Essen in Sarajevo
- Essenszeiten: Mittagessen 12:00–15:00 Uhr (Hauptmahlzeit in der bosnischen Kultur), Abendessen 19:00–22:00 Uhr. Aščinicas schließen typischerweise zwischen den Mahlzeiten oder das Essen geht aus.
- Reservierungen: selten nötig außer bei den beliebtesten Lokalen an Wochenenden im Sommer
- Zahlung: die meisten traditionellen Restaurants nehmen Bargeld (BAM); neuere Betriebe akzeptieren Karten
- Trinkgeld: Aufrunden oder 10% hinterlassen wird geschätzt
- Halal-Essen: Standard in allen traditionellen bosnischen Restaurants; Schweinefleisch erscheint hauptsächlich in Café- und internationalen Speisekarten
- Terrassensaison: Mai–September, Außenterrassen sind allgegenwärtig
Zum Trinken zum Abendessen lesen Sie den Bosnischen-Kaffee-Führer und den Herzegowina-Weinführer. Die Ess-wo-die-Einheimischen-Essen-Tour bleibt die beste Einzeleinführung in die Esskultur der Stadt für alle mit begrenzter Zeit.
So nutzt du diesen Guide
Die folgenden Einträge sind nach Art des Essens gruppiert und nicht in eine Rangfolge gebracht, denn die richtige Wahl hängt von der Tageszeit, vom Appetit und von der verfügbaren Zeit ab. Ein langes Mittagessen in einer aščinica und ein schneller ćevapi-Stopp konkurrieren nicht miteinander; sie erfüllen unterschiedliche Bedürfnisse. Die meisten Reisenden fahren am besten, wenn sie ein traditionelles Lokal, ein Abendessen der mittleren Preisklasse und einen unkomplizierten Zwischenstopp wählen und im Programm dann noch Raum lassen für alles, was sie beim Bummeln durch die Altstadt zufällig entdecken. Wenn du noch überlegst, wie viele Nächte du buchen sollst, hilft dir der Ratgeber, wo man in Sarajevo übernachten sollte dabei, eine Unterkunft in der Nähe der hier aufgeführten Orte zu finden, und die Zielseite zu Sarajevo vermittelt ein umfassenderes Bild der Stadt.
Essen in Sarajevo ist auch eine Möglichkeit, die Stadt zu verstehen. Dieselben Schichten, die ihre Architektur prägen – osmanisch, österreichisch-ungarisch und jugoslawisch –, zeigen sich auf dem Teller: langsam geschmorte Eintöpfe und gefülltes Gemüse aus der osmanischen Küche, Kaffee und Süßspeisen nach jeder Mahlzeit und eine Café-Kultur, die etwas Mitteleuropa verdankt. Wenn dich diese Geschichte interessiert, lohnt sich vor dem Essen die Lektüre des Ratgebers zum osmanischen Erbe und des Ratgebers zum österreichisch-ungarischen Sarajevo.
Mit Plan essen
In den Cafés auf dieser Seite der Stadt findest du außerdem die flexibelsten Speisekarten für Vegetarier, für Reisende, die eine leichtere Mahlzeit möchten, und für alle, die sich mit dem Laptop hinsetzen müssen. Sie sind ein nützlicher Ausgleich zu einer Ernährung aus gegrilltem Fleisch. Der Beitrag Sarajevos Cafés, die wir lieben ist eine persönlichere Sicht darauf, wo man bei einem Kaffee verweilen kann.
Ein einfacher Rhythmus funktioniert gut. Beginne den Tag mit burek oder einem leichten Frühstück im Café, nimm die Hauptmahlzeit mittags ein, wenn die aščinicas am besten sind, und halte das Abendessen leichter oder geselliger. Geh zwischen den Mahlzeiten zu Fuß. Die Altstadt ist kompakt, und der Ratgeber zur Baščaršija zeigt, wie die Restaurantstraßen mit den Sehenswürdigkeiten zusammenhängen, sodass sich eine Mahlzeit in fast jede Route einfügen lässt, ohne dass du umkehren musst.
Plane auch die übrigen Tage mit ein. Wenn du zu einem langen Ausflug aufbrichst, lassen sich die besten Tagesausflüge ab Sarajevo nach einem ordentlichen Frühstück leichter genießen, und eine Mahlzeit zurück in der Stadt ist am Ende eine schöne Belohnung. Für einen ausführlicheren Zeitplan, der Mahlzeiten neben Sehenswürdigkeiten und Museen einplant, ist die Reiseroute für vier Tage Sarajevo im Detail eine hilfreiche Vorlage.
Für alle, die zum ersten Mal hier sind und eine Geschichte lesen möchten, wie sich das alles vor Ort anfühlt, ist der Blogbeitrag das erste Mal in Sarajevo eine gute Begleitlektüre.
Enttäuschungen vermeiden
Die meisten schlechten Mahlzeiten in Sarajevo entstehen durch ein paar vermeidbare Situationen: Man kommt in eine aščinica, wenn die Töpfe leer sind, wählt ein Restaurant nur, weil es an der belebtesten Straße liegt, oder bestellt weit mehr, als man schaffen kann, weil alles verlockend aussieht. Such dir Lokale, in denen Einheimische essen, frag, was am frischesten ist, und halte deine erste Bestellung bescheiden. Der Ratgeber zu Touristenfallen in Sarajevo behandelt die Fallstricke rund um die belebtesten Touristenstraßen, und er ist vor dem ersten Abend außer Haus lesenswert.
Etikette bei Tisch
Wenn du lieber zuerst über die Gerichte lesen möchtest, erklärt der Ratgeber zur Food-Tour in Sarajevo, was eine geführte Verkostung beinhaltet und für wen sie geeignet ist. So oder so macht ein wenig Vorwissen die oben genannten Restaurantempfehlungen viel leichter nutzbar.
Mahlzeiten in Bosnien sind gesellig und unhektisch. Teilen ist normal, Gastfreundschaft wird sehr ernst genommen, und niemand drängt dich zum Gehen, sobald du fertig gegessen hast. Grüße das Personal, wenn du hereinkommst, bedanke dich, wenn die Teller abgeräumt werden, und rechne damit, dass der Kaffee nach dem Essen angeboten oder bestellt wird und nicht dazu. Wenn du in ein Privathaus eingeladen wirst, was durchaus vorkommt, bring ein kleines Geschenk mit und nimm einen Nachschlag an; wer Essen höflich, aber wiederholt ablehnt, kann das Gegenüber kränken. In Restaurants kommt die Rechnung meist erst, wenn du danach fragst, sodass kein Druck besteht, zu gehen.
Häufig gestellte Fragen zu Die besten Restaurants in Sarajevo
Was ist eine Aščinica in Sarajevo?
Wie viel kostet ein Abendessen in Sarajevo?
Wo liegt das Baščaršija-Restaurantviertel?
Gibt es vegetarische Restaurants in Sarajevo?
Ist es sicher, Leitungswasser in Sarajevoer Restaurants zu trinken?
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