I migliori ristoranti di Sarajevo
Experience Sarajevo: Bosnian Cooking Class
Dove mangiare a Sarajevo?
Per il cibo tradizionale: Aščinica Inat Kuća, Kibe Mahala e Barhana. Per i ćevapi del quartiere: Ćevabdžinica Željo. Per una reinterpretazione moderna della cucina bosniaca: Restoran Pivnica HS. Chi viaggia con un budget ridotto si trova bene in qualsiasi buregdžinica vicino alla Baščaršija da 2-8 BAM a piatto.
La scena della ristorazione di Sarajevo ha due personalità distinte che convivono senza troppe frizioni. C’è il filone tradizionale — aščinice, ćevabdžinice e kafane dove il cibo è cambiato poco in un secolo — e un filone moderno in crescita di caffè e ristoranti che reinterpretano gli ingredienti bosniaci con tecniche più contemporanee. Entrambi meritano di essere esplorati; l’errore è trascorrere l’intero soggiorno su uno solo dei due.
Le aščinice tradizionali (ristoranti di cucina pronta)
Le aščinice sono istituzioni unicamente bosniache. Derivate dalla parola ottomana per cuoco (aşçı), sono ristoranti popolari dove un piccolo menu giornaliero di piatti a cottura lenta viene disposto in grandi pentole ogni mattina e servito a tavoli comuni finché non si esaurisce. Il cibo è cucinato nella tradizione del komšiluk (comunità di vicinato) — ricco, lento e stagionale.
Aščinica Inat Kuća
Sulla riva sud della Miljacka di fronte alla Baščaršija, Inat Kuća occupa una bella casa in legno del XIX secolo che fu famosamente smontata e spostata pietra per pietra negli anni ‘90 dell’Ottocento durante una disputa con le autorità comunali. Il menu comprende begova čorba, japrak, dolma e carni arrosto a cottura lenta. La vista verso l’altra sponda del fiume sul quartiere antico è una delle migliori della città.
Prezzi: 10-20 BAM per piatto. Aperta tutti i giorni 11:00-22:00.
Aščinica Dveri
Una piccola aščinica dai soffitti bassi nella città vecchia, con forse la begova čorba più costante di Sarajevo. I piatti del giorno dipendono dalla stagione; arrivare prima delle 13:00 per la scelta più ampia.
Aščinica Hasanaginica
Sulla strada del mercato coperto della Baščaršija, Hasanaginica serve cibo tradizionale a tavoli comuni dal mattino presto. Popolare tra i lavoratori del mercato e gli impiegati locali — un indicatore affidabile di qualità.
Le ćevabdžinice (specialisti di ćevapi)
Per i ćevapi, la Baščaršija è la destinazione naturale. Vedi la guida completa ai ćevapi di Sarajevo per un’analisi approfondita. In breve:
- Ćevabdžinica Željo (Kundurdžiluk 19-21): il riferimento
- Ćevabdžinica Petica: un po’ meno affollata, costantemente buona
- Ćevabdžinica Hodžić (vicino a Ferhadija): kajmak eccellente
Tutte costano 9-12 BAM per una porzione da dieci.
Ristoranti di fascia media
Barhana
In via Ćemaluša, a breve distanza dalla Baščaršija, Barhana è il più vicino che Sarajevo abbia a un ristorante “bosniaco moderno” — piatti tradizionali (japrak, agnello, burek) preparati con maggiore cura e presentazione rispetto all’aščinica standard. La carta dei vini è anche più ragionata. Secondi: 18-28 BAM.
Kibe Mahala
Uno dei ristoranti più antichi in continua attività di Sarajevo, Kibe Mahala in via Čizmedžiluk occupa un edificio restaurato dell’era ottomana con una terrazza-cortile. Il menu è tradizionale: carni a cottura lenta, zuppe, stufati bosniaci. Forte sull’atmosfera; tra i migliori dolma di verdure della città.
Restoran Pivnica HS
Il ristorante del birrificio della Sarajevska Pivara (Birrificio di Sarajevo) in via Franjevačka è un’istituzione della città. Lunghi tavoli in legno, servizio senza pretese e un menu che va dai ćevapi ai piatti bosniaci arrosto interi. La loro birra chiara prodotta in casa (Sarajevsko Pivo) è uno dei migliori abbinamenti per un pranzo a base di carne.
Secondi: 12-20 BAM.
Caffè internazionali e moderni
Le vie Ferhadija e Titova di Sarajevo hanno una serie di caffè moderni con menu europei — utili se si ha bisogno di una pausa dalla tradizione. Per una pausa in città, il Caffè Raum in via Titova e il caffè del complesso Cinemas nel centro sono i preferiti dai locali per caffè, paste e pranzi leggeri.
Tour gastronomici per orientarsi
Un corso di cucina bosniaca a Sarajevo è un ottimo modo per capire il cibo prima di mangiarlo nei ristoranti — si impara come si preparano burek, čorba e dolci tradizionali, il che trasforma i pasti successivi da semplice mangiare in apprezzamento consapevole.
Per un’esperienza guidata dal mercato al ristorante, il tour di degustazione al mercato della città offre il contesto sul mercato Markale e i piatti principali prima di navigare da soli la scena dei ristoranti.
Note pratiche per mangiare a Sarajevo
- Orari dei pasti: pranzo 12:00-15:00 (pasto principale nella cultura bosniaca), cena 19:00-22:00. Le aščinice di solito chiudono tra i pasti o esauriscono il cibo.
- Prenotazioni: raramente necessarie tranne per i locali più popolari nei fine settimana estivi
- Pagamento: la maggior parte dei ristoranti tradizionali accetta contante (BAM); i locali più nuovi accettano carte
- Mancia: arrotondare o lasciare il 10% è apprezzato
- Cibo halal: standard in tutti i ristoranti tradizionali bosniaci; la carne di maiale appare principalmente nei menu dei caffè e dei locali internazionali
- Stagione dei dehors: maggio-settembre, le terrazze all’aperto sono ovunque
Per bere durante la cena, vedi la guida al caffè bosniaco e la guida ai vini dell’Erzegovina. Il tour gastronomico Mangia dove mangiano i locali rimane la migliore singola introduzione alla cultura gastronomica della città per chi ha tempo limitato.
Domande frequenti su I migliori ristoranti di Sarajevo
Cos'è un'aščinica a Sarajevo?
Quanto costa cenare a Sarajevo?
Dove si trova la zona dei ristoranti di Baščaršija?
Ci sono ristoranti vegetariani a Sarajevo?
È sicuro bere l'acqua del rubinetto nei ristoranti di Sarajevo?
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