Najlepsze restauracje w Sarajewie
Experience Sarajevo: Bosnian Cooking Class
Gdzie jeść w Sarajewie?
Tradycyjna kuchnia: Aščinica Inat Kuća, Kibe Mahala i Barhana. Na ćevapi w okolicy: Ćevabdžinica Željo. Nowoczesna interpretacja bośniackiej kuchni: Restoran Pivnica HS. Turyści z budżetem doskonale zjedzą w każdej buregdžinicy koło Baščaršiji za 2–8 BAM za danie.
Scena restauracyjna Sarajewa ma dwie wyraźne osobowości, które koegzystują bez większych tarć. Istnieje ścieżka tradycyjna — aščinice, ćevabdžinice i kafane, gdzie jedzenie nie zmieniło się od stulecia — oraz rosnąca nowoczesna ścieżka kawiarni i restauracji interpretujących bośniackie składniki bardziej współczesnymi technikami. Obie są warte poznania; błędem jest spędzanie całej wizyty wyłącznie na jednej z nich.
Tradycyjne aščinice (restauracje z gotowymi daniami)
Aščinice to unikalnie bośniackie instytucje. Wywodzące się od osmańskiego słowa na kucharza (aşçı), to robotnicze restauracje, gdzie codziennie rano przygotowywane jest małe menu wolno gotowanych dań w dużych garnkach i podawane przy wspólnych stołach do wyczerpania. Jedzenie gotowane jest w tradycji komšiluku (sąsiedzkiej wspólnoty) — bogate, wolne i sezonowe.
Aščinica Inat Kuća
Na południowym brzegu rzeki Miljaczki naprzeciwko Baščaršiji, Inat Kuća zajmuje pięknie odrestaurowany XIX-wieczny drewniany dom, który słynnie rozebrany i przeniesiony kamień po kamieniu w latach 90. XIX w. podczas sporu z władzami miejskimi. Menu obejmuje begova čorbę, japrak, dolmę i wolno pieczone mięsa. Widok z powrotem przez rzekę na starą dzielnicę to jeden z najpiękniejszych w mieście.
Ceny: 10–20 BAM za danie główne. Czynna codziennie 11:00–22:00.
Aščinica Dveri
Mała, o niskim suficie aščinica w starym mieście z prawdopodobnie najbardziej konsekwentną begova čorbą w Sarajewie. Dzienne specjały zależą od sezonu; przychodź przed godz. 13:00 dla największego wyboru.
Aščinica Hasanaginica
Na ulicy krytego targu Baščaršiji, Hasanaginica serwuje tradycyjne dania przy wspólnych stołach od wczesnego rana. Popularna wśród pracowników targu i lokalnych urzędników — niezawodny wskaźnik jakości.
Ćevabdžinice (specjaliści od ćevapi)
Na ćevapi Baščaršija to naturalny cel. Pełne zestawienie znajdziesz w sarajewskim przewodniku po ćevapi. W skrócie:
- Ćevabdžinica Željo (Kundurdžiluk 19-21): wzorzec jakości
- Ćevabdžinica Petica: nieco mniej tłoczna, konsekwentnie dobra
- Ćevabdžinica Hodžić (koło Ferhadiji): doskonały kajmak
Wszystkie kosztują 9–12 BAM za porcję dziesięciu.
Restauracje średniej klasy
Barhana
Przy ulicy Ćemaluša, krótki spacer od Baščaršiji, Barhana jest najbliżej “nowoczesnej bośniackiej” restauracji w Sarajewie — tradycyjne dania (japrak, jagnięcina, burek) przygotowane z większą starannością i prezentacją niż standardowa aščinica. Lista win jest też przemyślana. Dania główne kosztują 18–28 BAM.
Kibe Mahala
Jedna z najdłużej działających restauracji Sarajewa, Kibe Mahala przy Čizmedžiluku zajmuje odrestaurowany budynek z epoki osmańskiej z tarasem na dziedzińcu. Menu tradycyjne: wolno gotowane mięsa, zupy, bośniackie gulasze. Mocna atmosfera; jedno z lepszych dań dolma z warzywami w mieście.
Restoran Pivnica HS
Browarnicza restauracja Sarajevskiej Pivary przy ulicy Franjevačkiej to instytucja miejska. Długie drewniane stoły, bezpretensjonalna obsługa i menu od ćevapi po pełne bośniackie pieczone dania. Domowy lager (Sarajevsko Pivo) to jeden z najlepszych towarzyszów mięsnego obiadu.
Dania główne: 12–20 BAM.
Międzynarodowe i nowoczesne kawiarnie
Ferhadija i ulica Titova w Sarajewie mają skupisko nowoczesnych kawiarni z europejskim menu — przydatnych, gdy potrzebujesz przerwy od tradycyjnej kuchni. Na przerwie w mieście, kawiarnia Raum przy Titowej i kafeteria kompleksu Cinemas w centrum to lokalne faworytki dla kawy, ciast i lekkich lunchów.
Wycieczki kulinarne dla orientacji
Kurs gotowania kuchni bośniackiej w Sarajewie to doskonały sposób na zrozumienie jedzenia przed jedzeniem go w restauracjach — uczysz się jak zrobić burek, čorbę i tradycyjne słodycze, co przemienia późniejsze posiłki z samego jedzenia w świadome doświadczenie.
Dla doświadczenia prowadzonego od targu do restauracji, wycieczka degustacyjna po targu miejskim daje kontekst dotyczący targu Markale i głównych dań przed samodzielną eksplorację sceny restauracyjnej.
Praktyczne wskazówki dla jedzących w Sarajewie
- Godziny jedzenia: obiad 12:00–15:00 (główny posiłek w kulturze bośniackiej), kolacja 19:00–22:00. Aščinice zazwyczaj zamykają się między posiłkami lub kończą jedzenie.
- Rezerwacje: rzadko potrzebne poza najpopularniejszymi miejscami w weekendy latem
- Płatność: większość tradycyjnych restauracji przyjmuje gotówkę (BAM); nowsze lokale przyjmują karty
- Napiwki: zaokrąglenie kwoty lub 10% jest doceniane
- Żywność halal: standard we wszystkich tradycyjnych bośniackich restauracjach; wieprzowina pojawia się głównie w menu kawiarni i restauracji międzynarodowych
- Sezon tarasowy: maj–wrzesień, tarasy zewnętrzne są wszędzie
Do picia przy kolacji patrz przewodnik po kawie bośniackiej i przewodnik po winach Hercegowiny. Wycieczka kulinarna “Jedz jak miejscowi” pozostaje najlepszym pojedynczym wstępem do kultury kulinarnej miasta dla tych z ograniczonym czasem.
Najczęściej zadawane pytania o Najlepsze restauracje w Sarajewie
Czym jest aščinica w Sarajewie?
Ile kosztuje kolacja w Sarajewie?
Gdzie jest dzielnica restauracyjna Baščaršija?
Czy w Sarajewie są restauracje wegetariańskie?
Czy można pić wodę z kranu w sarajewskich restauracjach?
Najlepsze doświadczenia
Aktywności do rezerwacji z zweryfikowanymi cenami i natychmiastowym potwierdzeniem na GetYourGuide.
