Meilleurs restaurants à Sarajevo
Experience Sarajevo: Bosnian Cooking Class
Où manger à Sarajevo ?
Pour la cuisine traditionnelle : Aščinica Inat Kuća, Kibe Mahala et Barhana. Pour un ćevapi de quartier : Ćevabdžinica Željo. Pour une interprétation moderne de la cuisine bosnienne : Restoran Pivnica HS. Les petits budgets s'en sortent très bien dans n'importe quelle buregdžinica près de Baščaršija à partir de 2-8 BAM.
La scène restauration de Sarajevo se décline en deux personnalités distinctes qui coexistent sans trop de friction. Il y a la filière traditionnelle — aščinicas, ćevabdžinicas et kafanas dont la cuisine a peu changé en un siècle — et une filière moderne en plein essor de cafés et restaurants interprétant les ingrédients bosniens avec des techniques plus contemporaines. Les deux valent d’être explorées ; l’erreur est de passer tout son séjour dans l’une ou l’autre.
Les aščinicas traditionnelles (restaurants de plats cuisinés)
Les aščinicas sont des institutions uniquement bosnienne. Dérivées du mot ottoman pour cuisinier (aşçı), ce sont des restaurants populaires où un petit menu quotidien de plats mijotés est disposé dans de grands plats chaque matin et servi à des tables communes jusqu’à épuisement. La cuisine est préparée dans la tradition du komšiluk (communauté de quartier) — riche, lente et saisonnière.
Aščinica Inat Kuća
Sur la rive sud de la Miljacka face à Baščaršija, Inat Kuća occupe une belle maison en bois du XIXe siècle qui a été, selon la légende, démontée et déplacée pierre par pierre dans les années 1890 lors d’un différend avec les autorités municipales. La carte comprend begova čorba, japrak, dolma et viandes rôties lentement. La vue de l’autre côté du fleuve vers le vieux quartier est l’une des meilleures de la ville.
Tarifs : 10-20 BAM par plat principal. Ouvert tous les jours de 11 h 00 à 22 h 00.
Aščinica Dveri
Une petite aščinica aux plafonds bas dans la vieille ville avec peut-être la begova čorba la plus régulière de Sarajevo. Les spécialités du jour dépendent de la saison ; arrivez avant 13 h 00 pour le plus grand choix.
Aščinica Hasanaginica
Sur la rue du marché couvert de Baščaršija, Hasanaginica sert une cuisine traditionnelle à des tables communes dès le matin. Populaire auprès des travailleurs du marché et des employés de bureau locaux — un indicateur fiable de qualité.
Les ćevabdžinicas (spécialistes des ćevapi)
Pour les ćevapi, Baščaršija est la destination naturelle. Consultez le guide complet des ćevapi de Sarajevo pour une présentation détaillée. En résumé :
- Ćevabdžinica Željo (Kundurdžiluk 19-21) : la référence
- Ćevabdžinica Petica : un peu moins bondée, régulièrement bonne
- Ćevabdžinica Hodžić (près de Ferhadija) : excellent kajmak
Toutes pratiquent 9-12 BAM pour une portion de dix.
Restaurants de milieu de gamme
Barhana
Rue Ćemaluša, à courte distance de Baščaršija, Barhana est ce que Sarajevo a de plus proche d’un restaurant « cuisine bosnienne moderne » — des plats traditionnels (japrak, agneau, burek) préparés avec plus de soin et de présentation que l’aščinica standard. La carte des vins est également réfléchie. Plats principaux : 18-28 BAM.
Kibe Mahala
L’un des restaurants en activité continue les plus anciens de Sarajevo, Kibe Mahala sur Čizmedžiluk occupe un bâtiment de l’époque ottomane restauré avec une terrasse en cour intérieure. La carte est traditionnelle : viandes cuites lentement, soupes, ragoûts bosniens. Forte en atmosphère ; parmi les meilleurs dolma aux légumes de la ville.
Restoran Pivnica HS
Le restaurant de la brasserie Sarajevska Pivara (Brasserie de Sarajevo) sur la rue Franjevačka est une institution locale. Grandes tables en bois, service sans prétention et une carte qui va du ćevapi aux plats rôtis bosniens complets. Leur lager maison (Sarajevsko Pivo) est l’un des meilleurs accompagnements d’un déjeuner copieux en viande.
Plats principaux : 12-20 BAM.
Cafés internationaux et modernes
Les rues Ferhadija et Titova de Sarajevo concentrent des cafés modernes avec des menus européens — utiles si vous avez besoin d’une pause de la filière traditionnelle. Pour une pause café en ville, le café Raum sur Titova et le café du complexe Cinemas dans le centre sont des favoris locaux pour le café, les pâtisseries et les déjeuners légers.
Circuits gastronomiques pour s’orienter
Un cours de cuisine bosnienne à Sarajevo est une excellente façon de comprendre la cuisine avant de la goûter dans les restaurants — on apprend comment sont préparés le burek, la čorba et les sucreries traditionnelles, ce qui transforme les repas suivants d’une simple dégustation en une appréciation informée.
Pour une expérience guidée du marché au restaurant, la visite de dégustation au marché de la ville offre un contexte sur le marché de Markale et les plats principaux avant de naviguer seul dans la scène restauration.
Notes pratiques pour manger à Sarajevo
- Horaires des repas : déjeuner 12 h 00-15 h 00 (repas principal dans la culture bosnienne), dîner 19 h 00-22 h 00. Les aščinicas ferment généralement entre les repas ou épuisent leurs plats.
- Réservations : rarement nécessaires, sauf pour les adresses les plus populaires le week-end en été
- Paiement : la plupart des restaurants traditionnels prennent les espèces (BAM) ; les nouveaux établissements acceptent les cartes
- Pourboire : arrondir la somme ou laisser 10 % est apprécié
- Nourriture halal : standard dans tous les restaurants bosniens traditionnels ; le porc apparaît surtout dans les menus café et international
- Saison des terrasses : mai-septembre, les terrasses extérieures sont universelles
Pour accompagner le dîner d’une boisson, consultez le guide du café bosnien et le guide des vins d’Herzégovine. La visite guidée gastronomique Manger comme les locaux reste la meilleure introduction à la culture culinaire de la ville pour ceux qui disposent de peu de temps.
Questions fréquentes sur Meilleurs restaurants à Sarajevo
Qu'est-ce qu'une aščinica à Sarajevo ?
Combien coûte un dîner à Sarajevo ?
Où se situe le quartier des restaurants de Baščaršija ?
Y a-t-il des restaurants végétariens à Sarajevo ?
Peut-on boire l'eau du robinet dans les restaurants de Sarajevo ?
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