Los mejores restaurantes de Sarajevo
Experience Sarajevo: Bosnian Cooking Class
¿Dónde comer en Sarajevo?
Para comida tradicional: Aščinica Inat Kuća, Kibe Mahala y Barhana. Para los ćevapi de barrio: Ćevabdžinica Željo. Para una interpretación moderna de la cocina bosniaca: Restoran Pivnica HS. Los viajeros con presupuesto ajustado comen bien en cualquier buregdžinica cerca de Baščaršija por 2-8 BAM el plato.
La escena gastronómica de Sarajevo tiene dos personalidades distintas que coexisten sin demasiada fricción. Está el circuito tradicional — aščinicas, ćevabdžinicas y kafanas donde la comida ha cambiado poco en un siglo — y un circuito moderno cada vez más amplio de cafés y restaurantes que interpretan los ingredientes bosniacos con técnicas más contemporáneas. Ambos merecen la pena; el error es pasarse todo el viaje en uno solo de ellos.
Aščinicas tradicionales (restaurantes de comida lista)
Las aščinicas son instituciones únicamente bosniacas. Derivadas de la palabra otomana para cocinero (aşçı), son restaurantes de clase obrera donde cada mañana se prepara un pequeño menú diario de platos cocinados a fuego lento en grandes ollas y se sirve en mesas comunitarias hasta que se agota. La comida se cocina en la tradición del komšiluk (comunidad de vecinos) — consistente, lenta y de temporada.
Aščinica Inat Kuća
En la orilla sur del río Miljacka frente a Baščaršija, Inat Kuća ocupa una hermosa casa de madera del siglo XIX que fue desmontada y trasladada piedra a piedra en la década de 1890 durante una disputa con las autoridades municipales. La carta incluye begova čorba, japrak, dolma y carnes asadas a fuego lento. La vista de vuelta a través del río hacia el barrio antiguo es una de las mejores de la ciudad.
Precios: 10-20 BAM por plato principal. Abierto todos los días de 11:00 a 22:00.
Aščinica Dveri
Una pequeña aščinica de techo bajo en el casco antiguo con posiblemente la begova čorba más consistente de Sarajevo. Los platos del día dependen de la temporada; llega antes de las 13:00 para la mayor variedad.
Aščinica Hasanaginica
En la calle del mercado cubierto de Baščaršija, Hasanaginica sirve comida tradicional en mesas comunitarias desde primera hora de la mañana. Es popular entre los trabajadores del mercado y el personal de oficina local — un indicador fiable de calidad.
Ćevabdžinicas (especialistas en ćevapi)
Para los ćevapi, Baščaršija es el destino natural. Consulta la guía completa de ćevapi de Sarajevo para un análisis exhaustivo. En resumen:
- Ćevabdžinica Željo (Kundurdžiluk 19-21): el referente
- Ćevabdžinica Petica: algo menos concurrida, consistentemente buena
- Ćevabdžinica Hodžić (cerca de Ferhadija): excelente kajmak
Todas cobran 9-12 BAM por una ración de diez.
Restaurantes de precio medio
Barhana
En la calle Ćemaluša, a un corto paseo de Baščaršija, Barhana es lo que más se aproxima a un restaurante «bosnio moderno» en Sarajevo — platos tradicionales (japrak, cordero, burek) preparados con más cuidado y presentación que la aščinica estándar. La carta de vinos también es reflexiva. Los platos principales cuestan 18-28 BAM.
Kibe Mahala
Uno de los restaurantes con mayor tradición en funcionamiento de Sarajevo, Kibe Mahala en Čizmedžiluk ocupa un edificio de la época otomana restaurado con terraza en el patio. La carta es tradicional: carnes cocinadas a fuego lento, sopas, guisos bosniacos. Fuerte en ambiente; uno de los mejores dolma de verduras de la ciudad.
Restoran Pivnica HS
El restaurante de la cervecería Sarajevska Pivara (Cervecería de Sarajevo) en la calle Franjevačka es una institución de la ciudad. Largas mesas de madera, servicio sin pretensiones y una carta que va desde los ćevapi hasta los platos bosniacos asados completos. Su cerveza elaborada en casa (Sarajevsko Pivo) es uno de los mejores acompañamientos para una comida abundante en carne.
Platos principales: 12-20 BAM.
Cafés internacionales y modernos
Las calles Ferhadija y Titova de Sarajevo tienen un grupo de cafés modernos con menús europeos — útiles si necesitas un descanso del circuito tradicional. Para un descanso en la ciudad, el café Raum en Titova y el café del complejo de Cines del centro de la ciudad son favoritos locales para el café, la repostería y los almuerzos ligeros.
Circuitos gastronómicos para orientarse
Una clase de cocina bosniaca en Sarajevo es una excelente forma de entender la comida antes de comerla en los restaurantes — aprendes cómo se hace el burek, la čorba y los dulces tradicionales, lo que transforma las comidas posteriores de mero comer en una apreciación informada.
Para una experiencia guiada de mercado a restaurante, el circuito de degustación gastronómica en el mercado de la ciudad ofrece contexto sobre el mercado Markale y los principales platos antes de que te aventures solo por la escena gastronómica.
Notas prácticas para comer en Sarajevo
- Horarios de comidas: almuerzo de 12:00 a 15:00 (comida principal en la cultura bosniaca), cena de 19:00 a 22:00. Las aščinicas suelen cerrar entre comidas o agotar la comida.
- Reservas: raramente necesarias salvo en los locales más populares los fines de semana en verano
- Pago: la mayoría de los restaurantes tradicionales aceptan efectivo (BAM); los establecimientos más modernos aceptan tarjetas
- Propina: se agradece redondear o dejar un 10%
- Comida halal: estándar en todos los restaurantes bosnios tradicionales; el cerdo aparece principalmente en los menús de cafés y restaurantes internacionales
- Temporada de terrazas: mayo-septiembre; las terrazas al aire libre son omnipresentes
Para beber acompañando la cena, consulta la guía del café bosnio y la guía de vinos de Herzegovina. El circuito gastronómico «Come donde comen los locales» sigue siendo la mejor introducción individual a la cultura gastronómica de la ciudad para quienes tienen tiempo limitado.
Preguntas frecuentes sobre Los mejores restaurantes de Sarajevo
¿Qué es una aščinica en Sarajevo?
¿Cuánto cuesta cenar en Sarajevo?
¿Dónde está la zona de restaurantes de Baščaršija?
¿Hay restaurantes vegetarianos en Sarajevo?
¿Es seguro beber el agua del grifo en los restaurantes de Sarajevo?
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